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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感。(完)
广东实施湿地生态修复 建设国家湿地公园27处****** 中新网广州2月2日电(程景伟 林荫)2023年2月2日 是第27个世界湿地日 。来自广东省林业局的信息，据统计，截至2022年底 ，广东省已建有国际重要湿地4处、国家重要湿地2处、广东省重要湿地19处 ，建设国家湿地公园27处 ，绝大多数重要湿地区域已被纳入保护范围 。  广东广州海珠国家湿地公园 黎清 摄在刚刚过去的2022年，广东开平孔雀湖国家湿地公园 、阳东寿长河红树林国家湿地公园和连南瑶排梯田国家湿地公园等3处国家湿地公园试点通过国家验收，广东广州花都湖 、广州南沙滨海、新丰鲁古河、翁源滃江源、河源东江和中山翠亨等6处湿地被列入了2022年广东省重要湿地发布名录 ，这 是广东积极推进湿地保护分级体系建设的最新成果 。 近年来 ，广东高位统筹强化湿地保护，建立健全湿地保护修复制度 ，科学实施湿地生态修复，把重要湿地纳入湿地保护体系，不断推动广东湿地保护迈向高质量发展阶段，打造湿地保护“广东样板” 。  广东台山镇海湾红树林国家湿地公园 广东省林业局 供图据介绍 ，广东将红树林保护修复作为重要内容全力推进 ，稳步推进建设万亩级红树林示范区，印发《广东省红树林保护修复专项行动计划实施方案》 ，完善红树林营造修复奖励机制 。以湛江为试点开展红树林综合利用实验项目，推进红树林及其周边生态养殖、碳汇交易、生态旅游和自然教育等相关绿色产业建设。 同时 ，广东打造了一批具有岭南水乡特色 的湿地公园，示范带动了湿地的整体保护和系统修复。(完)
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