从主厨到自创品牌 :台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题:从主厨到自创品牌:台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ,当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点”的面包 ,以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世,一度掀起“跨城代购” 的热潮 。当时的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮,曾是原麦山丘品质保证的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ,参与其初创到成熟的过程;但在2019年,林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ,自创烘焙品牌,重新出发 。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访,聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历。
在原麦山丘工作的几年,林育玮从零开始熟悉大陆市场,了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包 ,他也是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘 ,正 是因为这类“质朴面包”的稀缺性。
随着这种新烘焙标准 的树立 ,几年间,大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ,以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多,“懂面包”的消费群体越来越大。林育玮认为,这是市场优化的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ,随着原麦山丘成长为成熟品牌,相应地不易再作太多新的尝试与改变 ;但作为面包师 ,他希望不断研究开发各类面包甜点 ,也希望消费者对他有新 的了解 。因此,2019年与原麦山丘合约期满时 ,他决定突破自己,重新创业。
2020年 ,林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次 ,他 的身份从主厨变为创始人,这意味着除了产品研发,还要承担成本控制 、人员培养等管理工作,压力更大 。但过去八年积累的人脉与顾客群 ,给了他自立门户 的底气。2021年8月 ,林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙 的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字,巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称 ,同时也是诚意“待客”的谐音。新店主打高品质吐司 ,同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说 ,这是一个更能实现想法的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ,比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法 。他几乎每天都去店里 ,与顾客聊聊天 ,大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年的疫情起伏 ,对新开业的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ,但并未改变他在北京创业 的信心,因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品 ,“㞭客”开张后也继续光顾;有住得远的顾客团购下单 ,还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客 的支持和正向反馈 ,让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙的压力 ,慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ,北京 的生活步调 是有点快 ,但对服务业来讲 是好事,因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源 。另一方面,他在北京结交到许多烘焙师朋友,大家定期聚会、探店 ,并且彼此间并不觉有竞争关系,反而是互相分享技术、讨论产品改进,“因为北京够大,大家各有各的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ,现在回台湾像是休假。”今年春节 ,林育玮回台湾过年 ,也是在历经疫情中 的创业初期后,有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后 的大陆市场很乐观,今年打算去更多城市考察学习 ,同时还准备拓展新店,呈现更丰富 的产品。他说 ,㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店 ,“未来 ,我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |