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从北京到北京，习近平带给“奥运中国”的三色印记******

　　(近观中国·冬奥)从北京到北京，习近平带给“奥运中国” 的三色印记

　　中新社北京1月31日电 题：从北京到北京，习近平带给“奥运中国”的三色印记

　　作者 钟三屏

　　“我真希望给习主席颁发一枚金牌 ！”国际奥委会主席巴赫曾说 ，就推动奥林匹克运动而言 ，习近平是当之无愧 的冠军。

　　担任2008年北京奥运会、残奥会筹备工作领导小组组长 ，助力中国百年奥运梦圆；2015年为北京携手张家口申办冬奥代言 ，打动世界 ；挂念冬奥筹办进度 ，五度实地考察……中国最高领导人习近平与“奥运中国” 的交集多且深 。

　　从北京到北京 ，象征人类文明 的奥林匹克与中国两次相遇、彼此成就。奥运与中国大地的“化学反应”已经发生，并仍在继续。

　　观察家指出，习近平站在“国与民” 的高度运筹奥运这件大事 ，为中国增添了多彩的“奥运印记” 。

　　从城市肌理 的维度看，习近平给“奥运中国”带来绿色印记。

　　2008年北京奥运会 ，“绿色承诺”超额兑现；2022年北京冬奥会 ，“绿色办奥”位列四大理念之首，也 是习近平在多个场合讲话 的高频词 ，辐射办奥实践各个环节 。

　　在2022年1月初的考察中 ，习近平了解了低碳化零排放 的制冰技术，细数“水立方”变身“冰立方”等妙法，为冬奥村赛后转换为人才公寓的做法点赞 。

　　“绿色场馆”之外 ，京张高铁 、新能源公交车所代表的绿色交通 ，“张北 的风点亮北京的灯”所指向的绿色能源 ，通过生态涵养和节水技术解决“雪从哪里来”的难题……绿色融于城市肌理变迁 的一个个细节里。

　　有外媒认为，北京冬奥会“将是一项碳中和赛事” 。

　　“把发展体育事业同促进生态文明建设结合起来”“为冬奥会打下美丽中国底色”“为推动经济社会发展全面绿色转型、实现碳达峰碳中和作出贡献”——在习近平的设计图上 ，冬奥会 是中国绿色发展的承载，更 是新起点。

　　从经济联结的维度看 ，习近平给“奥运中国”带来金色印记。

　　张家口的蜕变 ，以申办冬奥成功为界 ，由塞外山城变身聚宝盆 ，“冬季到张家口来滑雪”成为时尚 ，运动休闲产业兴起，冰雪装备制造业发展壮大 。

　　在“冬奥小城”崇礼，每五个人之中就有一个人从事和冰雪相关的工作 ，超过3万人端上“雪饭碗”。

　　“冰天雪地也 是金山银山” ，习近平当年送给东北的话，如今也已成为张家口 的写照。

　　金色印记来自于运筹。习近平强调 ，“要把筹办冬奥会、冬残奥会作为推动京津冀协同发展 的重要抓手”“进一步发挥北京对京津冀区域发展 的辐射带动作用”“加快建设京张体育文化旅游带” 。随着路网升级、冬奥一小时生活圈形成 ，京张联系更为紧密，体育文化旅游带逐渐变得立体 。

　　观察家认为 ，京张携手办冬奥的设计与实践，嵌套于区域经济协调发展的国家大目标下 ， 是京津冀协同发展点睛的重要一笔 ，中外企业也从中国的冰雪经济中淘宝掘金 。

　　从国家“精气神” 的维度看 ，习近平给“奥运中国”带来红色印记 。

　　一百多年前，中国教育家张伯苓预言 ，“奥运举办之日 ，就是我中华腾飞之时” 。

　　在中国人的观念里，红色代表喜庆、圆满 ，2008年北京奥运会让“中国红”成为世界感知中国热情与自信 的色彩。承袭北京奥运会的荣光 ，北京冬奥会更有底气 ，也有了更高远 、更具文明内涵的追求，“中国红”愈加明艳。

　　观察家指出，在习近平的体育观里，国家的现代化和人 的现代化 是落点所在 。他认为“全民健身运动 的普及和参与国际体育合作的程度”关乎一个国家的现代化程度，坚信“没有全民健康，就没有全面小康” 。

　　正因如此，借冬奥契机“带动三亿人参与冰雪运动”，让冰雪运动成为一种文化和生活方式，赋能体育强国和健康中国 ，夯实国家“精气神” 的基础，成为应有之义 。

　　置于大的时代背景下，习近平把北京冬奥会定位为“我国重要历史节点的重大标志性活动” ，以及“展现国家形象、促进国家发展 、振奋民族精神 的重要契机” 。

　　充满中国元素的场馆建筑、彰显中国科研实力 的技术应用 、热情的冬奥志愿者 、为北京加油助阵 的海外同胞……国家“精气神”处处皆可感知 。

　　从“北京欢迎你”到“一起向未来”，“中国红”在延续中升华；当冬奥遇上红色中国年 ，碰撞出别样“中国之韵”。(完)(图片素材来源 ：新华社、中新社、北京2022年冬奥会和冬残奥会官网)

出品人：陈陆军

总策划：王晓晖

监制 ：张红、夏宇华

策划：郭金超

统筹：梁晓辉、王凯

主笔：聂芝芯

视觉|编辑 ：张舰元、李雪瑶 、马学玲

一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢 的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了。

　　早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春 。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场。

　　一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了 。”

　　记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分 是线下营销，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐、定好菜品。

　　有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台 的，只接待预订顾客 ；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但 是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置 。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京 ，全国各地 的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年的就会把明年的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌 的余额 ，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍，杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满 ，“每年九、十月的时候 ，我们的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间、桌数 、菜品等信息 。”

　　在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材的需求数据 。也会提前了解员工 的返乡时间 ，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多。”在他看来，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策 的持续优化，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论 是堂食 、外卖、外送 的年夜饭套餐 ，还是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。

　　入行20多年来 ，胡大饭馆此前 的除夕夜都是员工的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓 是供应与需求的双向奔赴 。”

　　从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间，我们的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前 的九成 ，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”

　　记者了解到 ，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。

　　据悉，今年除夕 ，胡大饭馆 的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐 的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极 的预期 。”

　　预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食 、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了 ，里面是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃的就 是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月。”

　　据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时 ，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食 、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品 。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量，套餐种类不多 ，主要在我们自己 的小程序上售卖，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套 ，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。

　　老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少的 。

　　在线下门店接受堂食预订的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）