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从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点”的面包，以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮 ，曾是原麦山丘品质保证的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历 。
在原麦山丘工作的几年 ，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包” 的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准 的树立，几年间，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多，“懂面包”的消费群体越来越大 。林育玮认为，这是市场优化的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解 。因此 ，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己 ，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次 ，他的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累 的人脉与顾客群 ，给了他自立门户的底气。2021年8月，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙 的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称 ，同时也 是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法 的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年 的疫情起伏，对新开业的店铺有更大 的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业 的信心，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品 ，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远的顾客团购下单 ，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙 的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ，北京的生活步调 是有点快，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新的商业资源。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友，大家定期聚会 、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系，反而 是互相分享技术、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像 是休假 。”今年春节 ，林育玮回台湾过年 ，也 是在历经疫情中 的创业初期后，有机会沉淀下来、思考未来发展 。他对疫情后的大陆市场很乐观，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店，呈现更丰富的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店 ，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
中新社70年丨郭建 ：那些年，我们也追星****** 1978年3月 ，史称科学的春天 。 3月18日至31日 ，中共中央、国务院在京召开规模空前 的全国科学大会 ，五千多名代表共商科学现代化大计 ，意义非凡，影响深远。 出席盛会的代表中有 ：火箭之父、两弹元勋，湍流理论 的奠基人，发现反西格玛负超子的物理学家 ，在解析数论、应用数学方面卓有建树的数学家，为发现大庆油田作出理论贡献的地质学家 ，突破“生命禁区”的医学家 ，重大工程 的设计师 、工程师，科学管理者、科普工作者…… 总之，四方八面 的科技代表来了 ，真是“群贤毕至 ，星光灿烂”！ “旁听”电台采访 我在大会花名册中挑选出十几位采访对象 。排在第一位 的是离摘取“皇冠明珠”只差一步之遥的陈景润。 年初《人民文学》发表作家徐迟的报告文学《哥德巴赫猜想》，各地报刊竞相转载，躲进小屋在煤油灯下苦战“猜想”的陈景润 ，一时间成为家喻户晓的新闻人物。 我计划对他做一次中新社专访 ，尽管此前已有过不少报道 ，而且徐迟的大作已将文章做到极致 。 大会开幕前 的一天晚上 ，我在代表住地友谊宾馆主楼前转悠 ，见一戴眼镜 、个子不高 的中年人正与人交谈甚欢。 我没有见过陈 ，但与挂历照片两相对照，立即明白眼前正 是苦苦寻觅之人。 我询问后得知，他正要接受电台记者采访。电台记者姓林 ，名华 ，与陈是福建老乡。 我怕错失良机，又怕影响他人工作，便对林华(后来也调入中新社，成为我的同事)说 ：“不耽误你们的工作 ，我就‘旁听’一下 ，如何？”林君爽快答应了 。 陈景润引领我们走进1259号房间，倒茶 ，让座 ，忙个不停 。 近距离观察 ，他身穿深蓝色棉袄棉裤，足蹬帆布鞋 ，棉衣敞开半截露出对襟毛衣，上面的一粒扣子未扣好 。我心想 ，这兴许就 是数学家的做派 ：潜心学问 ，不修边幅 。 又注意到桌上堆着报纸、英文杂志，还有一A4纸，上面写着密密麻麻 的运算公式。见我们在“天书”前一脸茫然状，他解释道 ：“一直在算 ，还没算完呢。” 不放过每句话 、每个细节 “沈元老师什么时候到 ？”林问 。 “老师来过电话 ，一会儿就来了 。”陈答。 原来林君得知师生同赴盛会 的新闻线索 ，准备做一期现场录音报道 。 好题材 ！我忙问陈多久未见老师， 是否有书信来往。他从抽屉找出恩师 的来信，我如获至宝 ，立即摘抄下来。 不一会儿 ，沈元风尘仆仆从香山住地赶来。陈景润赶紧迎上前，握手道谢：“谢谢您，沈老师，您老远来看我 ，太谢谢您了 ！” 久别重逢，他们似有说不完 的话…… 林君忙录音 ，我拼命记，不放过每句话 、每个细节…… 暮色渐浓 ，陈景润披上大衣送老师至楼下 ，还边走边谈 。我用傻瓜相机连连抓拍了好几张 。  ▲陈景润和恩师沈元匆匆回到房间，铺开稿纸挥笔疾书： “自然科学的皇后是数学。数学的皇冠 是数论。哥德巴赫猜想，则 是皇冠上的明珠。”这是20多年前在福州英华书院执教的沈元讲过 的 、深深铭刻在陈景润记忆中 的一席话。 陈景润毕业后 ，常常记着青年时代的老师，沈元则把学生十多年来发表的一篇篇论文一直保存到现在 。《哥德巴赫猜想》在报纸上发表 的那天 ，担任中国航空学会理事长 、北京航空学院副院长的沈元 ，给学生写信说：“你的卓越成就， 是你在党 的培养教育下和老科学家的支持下 ，不畏艰苦 、勇攀高峰 ，辛勤劳动的结果 。至于文章中提到 的我 的作用 ，我感到 是对我过奖了 。当然我也为有你这样的学友而自豪。” “沈老师 ，您记得吧？我念高二和高三(上)时 ，您教我们的数学、物理、英文，教 的特别好，同学们都很爱听 。” “我这次来 的目的之一，希望你不要经常提我 。” “没有党 的培养 ，就没有我 的进步。但老师的帮助也不能否认 ，你 是我 的引路人嘛。” …… “你们中新社好快啊” 大会开幕后 的第二天晚上，我怀揣刊登《沈元陈景润师徒喜相逢》 的香港《大公报》复印件 ，轻叩陈景润的房门，被告知搬走了 。 搬到哪里去了？新房主守口如瓶 。 原来这些天找陈 的记者 、代表乃至宾馆服务员，一拨又一拨 ，实在不堪其扰。会务组只好换房让他“躲”一阵子。 但我还 是打探到了他的新住处 ，递上复印件。 陈景润仔细看了一遍说 ：“郭建同志 ，谢谢你了，你们中新社好快啊……” 我怀着忐忑 的心情请他题词留个纪念 。 “行 ，不过我的字写得不太好。”他说 。 说罢 ，他从案头找来一张便笺，一笔一划 、工工整整写下题词。 “就像林黛玉见到贾宝玉” 科学的春天来了，“陈景润们”成为全民尊敬、青少年仰慕的偶像 、明星 。 追星者遍及全国各地、各行各业。向陈景润表示祝贺 的、请教的、求助(包括求爱) 的信函雪片般飞来，装满好些个麻袋。 林华和我 是他的“铁杆粉丝”，经常保持联系。我们还邀他来中新社做过客。 新华社老社长穆青在一次动员会上要求部下 ：“发扬一股拼命精神 。无非少睡几个钟头觉 ，掉几斤肉 。” 得知报道组住地还没完全落实，有 的房间连写字桌也没有 ，穆青想出一个应对之策 ：“实在不行，就学陈景润 ，把褥子一掀当桌子。” 追星最狂热 的莫过于老作家徐迟。 记得也是1978年 的春天 ，他在新华社礼堂向上千人作报告 ，毫不掩饰他对陈景润的“爱慕之情” ：“我跟陈景润见面 的时候 ，就像林黛玉见到贾宝玉一样 ，很快就很喜欢这个人。现在呢 ，可以说 ，我爱上了这个人 。” 作者 ：郭建(中国新闻社原总编辑) 原文刊登于中新社《离退月报》2018年12月第203期
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▲图为郭建(右)采访数学大师苏步青 。中新社发 郭建供图 摄
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