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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵 ；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝：一是制馅，二 是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏 。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香 、甜、鲜 、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚 ，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
在台海变局中塑造有利于统一 的时与势****** (年终特稿)在台海变局中塑造有利于统一 的时与势 中新社北京12月27日电 题：在台海变局中塑造有利于统一 的时与势 中新社记者 路梅 2022年，“新时代党解决台湾问题的总体方略” 是涉台领域热议话题。这一年 ，两岸关系愈发复杂严峻，“台独”分裂势力与外部势力的勾连挑衅 ，加剧了台海紧张局势升级 。大陆方面采取有力措施坚决反“台独” 、反干涉 ，同时仍强调以最大诚意、尽最大努力争取和平统一的前景，以强大 的战略定力和扎实的作为，在变局中塑造有利于统一的时与势。 美台勾连制造台海局势紧张动荡 近年来 ，美国为遏制打压中国 ，频打“台湾牌”，纵容与支持民进党当局推行“台独”政策 ，加深介入台湾地区政治、经济及军事，民进党当局则甘做美国马前卒 ，充当美“以台制华” 的筹码 。 观察家们普遍看到 ，台海局势走向越来越系于中美博弈，为了打压遏制中国，美方怂恿台湾当局扮演更加激进对抗大陆的角色。美国纵容众议院议长佩洛西窜访台湾地区，加码对台军售，将包含为台提供“军事融资”等内容的“2023财年国防授权法案”签署成法 ，不仅严重损害中美关系 ，更令台海陷入危局 。 有西方媒体形容台湾为“世界上最危险的地方”，岛内学者则忧心，美方试图让台湾成为“豪猪”“军事堡垒”或“巨大 的军火库”，甚至“全民皆兵”，是把台湾推向两岸冲突 的火线，对台湾很不利；民进党当局“倚美抗中” 的路线，最终牺牲 的 是岛内民众 的利益。 大陆坚决反“台独”反干涉 力度仍将加强 针对佩洛西窜台等美西方干涉行径 ，大陆方面采取了坚决的反制措施 ，在政治、经济 、外交、法律及军事等方面，用“台独”势力 、外国干涉势力能够听得懂 的语言，展现了反干涉 的坚定决心 。 台海博弈 是实力 的较量。解放军的军事行动证明了大陆方面已具备在台海地区的联合封控能力及区域拒止能力，并从此打破台湾当局所谓 的“海峡中线”。海峡两岸关系协会副会长孙亚夫曾向中新社分析指出，大陆方面所展现出来 的总体态势、装备水平和技术能力 ，会促进形成新 的战略态势 ，将大大有利于中国统一进程 。 10月召开的中共二十大，在报告中强调反分裂 、反干涉，大会通过的党章修正案中加入反“台独”等内容 ，体现了反对和遏制“台独”既 是全党意志 ，也是人民心愿。中国社会科学院台湾研究所涉外关系研究室主任汪曙申认为 ，未来大陆对台工作会更加紧密地统筹反干涉和反“台独”两条战线，反干涉 的斗争力度会进一步加强 。 前路仍有风浪 “方略”是行动指南 11月底 ，民进党在台湾“九合一”选举中大败 ，凸显其“抗中保台”牌失效，但有分析认为，民进党并无反省之心，不会就此停止操弄两岸对立，台美勾连也呈现升级态势。 厦门大学台湾研究院院长李鹏对中新社指出 ，未来一段时间台海依然会风高浪急 。2024年，美国的总统选举中 ，如果两党候选人竞相利用在台湾问题上 的强硬和挑衅为自己加分 ；台湾地区领导人选举，如果公然声称和主张“台独” 的候选人参选或当选 ，都将给台海局势带来更多变数 ，甚至掀起惊涛骇浪。 中国国家主席习近平在巴厘岛会晤美国总统拜登时强调，台湾问题是中国核心利益中的核心 ，是中美关系政治基础中的基础 ，是中美关系第一条不可逾越 的红线 。李鹏指出 ，无论何人何时破坏这条铁律 ，一定会招致大陆采取强烈反制措施 。大陆 的“工具箱”里还有很多工具 ，可以发挥有效反制作用 。 李鹏表示 ，新时代党解决台湾问题 的总体方略，是未来一个时期对台工作 的根本遵循和行动指南 ，对持续塑造有利于国家统一 的时与势具有重大意义，相信大陆方面有驾驭复杂局面 、战胜风险挑战 的综合实力和必胜信心。 塑造两岸互动新局 为和平统一创造条件 尽管受台湾当局阻挠和新冠疫情的不利影响 ，两岸民众希望交流合作 、和平发展的呼声从未减弱 。大陆推进高质量发展 ，为两岸经贸合作提供了新机遇，对台湾而言，大陆巨大 的市场仍具有不可替代性。近日 ，两岸企业家峰会年会在厦门成功线下举办 ，台湾多个工商团体也在积极规划赴陆交流行程 ，对于两岸经贸合作 的前景表达了信心与期待，让两岸经济“脱钩论”不攻自破 。 二十大报告强调“造福台湾同胞”“坚定支持岛内爱国统一力量” ，展现了大陆方面争取和平统一、争取台湾民心 的诚意 ，也让台湾同胞对两岸和平发展更有信心 。大陆方面持续致力于促进两岸经济文化交流合作，深化两岸各领域融合发展 ，将为和平统一打造更广阔民众基础 。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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